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2025年12月9-10日，全國(guó)零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)在北京召開。會(huì)議期間，商務(wù)部流通發(fā)展司印發(fā)了《零售業(yè)創(chuàng)新提升案例集》，推廣34家零售企業(yè)經(jīng)驗(yàn)做法。為做好案例經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)推廣，更好發(fā)揮典型引領(lǐng)作用，推動(dòng)零售業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，以高質(zhì)量供給進(jìn)一步激活內(nèi)需，12月15日起，本公眾號(hào)每周報(bào)道2-3篇案例，供行業(yè)企業(yè)借鑒學(xué)習(xí)。

四、超市類

超市典型案例經(jīng)驗(yàn)

近年來，受其他購(gòu)物渠道擠壓、消費(fèi)習(xí)慣變化等影響，傳統(tǒng)超市普遍臨營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)乏力或下滑的局面。為尋求破局變革之路，一些超市從從商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)體驗(yàn)、員工待遇等方面進(jìn)行調(diào)改，重新贏得消費(fèi)者熱情，展現(xiàn)了蓬勃的生命力。

一是優(yōu)化選品結(jié)構(gòu)。強(qiáng)化商品采購(gòu)質(zhì)量管控體系，嚴(yán)選供應(yīng)商和商品，升級(jí)食品安全要求，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)。通過數(shù)據(jù)分析銷售情況，定期淘汰低循環(huán)商品，提供高質(zhì)價(jià)比商品。縮小傳統(tǒng)聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)模式，發(fā)展自有品牌，深度開發(fā)本地供應(yīng)鏈，形成特色商品專區(qū)。

二是升級(jí)賣場(chǎng)服務(wù)。創(chuàng)新功能分區(qū)，將熟食區(qū)升級(jí)為“明廚亮灶”，進(jìn)行現(xiàn)烤、現(xiàn)炒、現(xiàn)做。升級(jí)生鮮運(yùn)營(yíng)，提供鮮肉、水果現(xiàn)場(chǎng)分切服務(wù)，擴(kuò)大生鮮日清商品種類。取消強(qiáng)制購(gòu)物動(dòng)線，完善便民設(shè)施，提供飲水機(jī)、充電寶、休息區(qū)、圖書角、小修小補(bǔ)等服務(wù)。

三是提升員工待遇。提升員工工資，保障員工休假，提供免費(fèi)工餐、工服，開展專業(yè)技能培訓(xùn)，增加分紅機(jī)制。鼓勵(lì)員工深造和參加職業(yè)技術(shù)等級(jí)考試，培養(yǎng)既懂運(yùn)營(yíng)、又懂?dāng)?shù)字化和供應(yīng)鏈的專業(yè)人才。

北京永輝超市

——積極自主調(diào)改 提高便利化品質(zhì)化水平

永輝超市北京門店通過與胖東來合作調(diào)改，優(yōu)化人、貨、場(chǎng)布局，提升線下體驗(yàn)與生鮮品質(zhì)，打造無門檻民生超市。改造后銷售額增長(zhǎng) 5 倍，客流量近 6 倍，日均 128 萬元，吸引年輕客群并帶動(dòng)商場(chǎng)整體業(yè)績(jī)提升。同時(shí)員工待遇改善、服務(wù)升級(jí)、選品優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)回歸與商業(yè)示范效應(yīng)，成為京西首店模式和現(xiàn)象級(jí)商業(yè)案例，線上線下影響力廣泛。

一、項(xiàng)目改造前情況

（一）項(xiàng)目基本信息。永輝超市于 2001 年在福建省福州市成立，2010 年在 A 股上市，是國(guó)家級(jí)“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，連續(xù) 9 年進(jìn)入中國(guó)民營(yíng)企業(yè) 500 強(qiáng)。作為國(guó)內(nèi)首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，永輝超市被國(guó)家七部委譽(yù)為中國(guó)“農(nóng)改超”推廣的典范。目前永輝超市在 29 省市、400 多個(gè)城市開設(shè)超 770 家門店，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)公布的 2023 年中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)榜單中，永輝超市位居中國(guó)本土超市第一名。

（二）改造前的情況。近年來，企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨以下困難。原本商場(chǎng)與超市相互引流的兩個(gè)業(yè)態(tài)，都面臨客流嚴(yán)重下降帶來的空鋪或閉店影響。2024 年底至 2025 年 8 月，永輝在北京 8 個(gè)月內(nèi)已關(guān)閉 24 家門店，2025 年閉店和關(guān)店動(dòng)作并行，北京門店數(shù)將縮減至 22 家左右。

二、更新改造過程

（一）永輝超市定位為民生超市，百姓永輝。2024 年 5月，永輝集團(tuán)與河南胖東來達(dá)成共識(shí)，由胖東來幫扶永輝超市進(jìn)行調(diào)改，北京石景山區(qū)喜隆多購(gòu)物中心店經(jīng)過 29 天閉店調(diào)改，10 月 19 日對(duì)外恢復(fù)營(yíng)業(yè)，是永輝在全國(guó)完成的第10 家調(diào)改店，京津冀地區(qū)的首家調(diào)改店。截止目前，北京永輝已經(jīng)完成 11 家學(xué)習(xí)胖東來調(diào)改店。以超市大賣場(chǎng)的形式，服務(wù)周邊消費(fèi)者，主要經(jīng)營(yíng)生鮮蔬果，肉禽蛋奶，日用百貨商品，通過永輝生活 APP 及第三方線上渠道如美團(tuán)、餓了么，服務(wù)線上 5km 范圍內(nèi)顧客，其線下銷售占比約 82％，線上占比約 18％。主要銷售場(chǎng)景更多來自線下服務(wù)體驗(yàn)，是居民日常生活的菜籃子，米袋子。相較于其他民生超市，永輝調(diào)改后通過高質(zhì)量生鮮、加工類心智商品吸引更多年輕消費(fèi)者，家庭顧客回歸線下。不斷迭代的新品吸引顧客拉動(dòng)隨機(jī)消費(fèi)動(dòng)力，利用品質(zhì)升級(jí)提升服務(wù)體驗(yàn)，提高客單銷售。

（二）無會(huì)員充值門檻，注重線下體驗(yàn)，讓消費(fèi)更自由。相較于會(huì)員超市，永輝更接近民生消費(fèi)，小包裝提高復(fù)購(gòu)率，購(gòu)物門檻低，客群客層更廣，無會(huì)員充值要求。永輝更加注重線下服務(wù)感受，門店員工約 90%以上服務(wù)線下消費(fèi)者，關(guān)注消費(fèi)者線下體驗(yàn)需求，提供更多互動(dòng)服務(wù)，人工及自助收銀臺(tái)均安排專職人員服務(wù)，無需強(qiáng)制下載專屬 APP，可通過現(xiàn)金、銀行卡及線上多款支付渠道結(jié)賬，滿足不同人群消費(fèi)需求。

三、更新改造后情況

（一）銷售額突破千萬，增長(zhǎng) 5 倍。2024 年 10 月 19 日開業(yè)至 2025 年 1 月 12 日開業(yè) 86 天的時(shí)間，銷售額突破 11061萬元，日均銷售 128.61 萬元，銷售同比增長(zhǎng)近 5 倍，客單價(jià)從調(diào)改前的 70 元，提升至 128 元，同比增長(zhǎng) 84%。

（二）客流量迅速提升。開業(yè)首日進(jìn)店 5 萬人次，開業(yè)兩月后，日均進(jìn)店客流保持 2 萬人次，從調(diào)改前的日進(jìn)店客流 7000-8000 人，到調(diào)改后客流量提升近 6 倍，累計(jì)客流超200 萬人次。調(diào)改后的永輝超市吸引大量年輕客流進(jìn)入，帶動(dòng)喜隆多商場(chǎng)客流量增長(zhǎng) 95%，銷售額增長(zhǎng) 50%，對(duì)線下商圈流量引入效果明顯。

（三）傳統(tǒng)超市更新，引爆京西消費(fèi)熱潮。通過門店人、貨、場(chǎng)全方面提升帶來的購(gòu)物體驗(yàn)升級(jí)，發(fā)揮永輝與胖東來“網(wǎng)紅”效應(yīng)影響，結(jié)合京西商圈長(zhǎng)期積累的聚集效應(yīng)與石景山區(qū)各級(jí)部門的多方宣傳，實(shí)現(xiàn)銷售、客流數(shù)據(jù)開門紅，成為北京地區(qū)“首店+ 商圈”模式實(shí)踐過程中的成功樣本。大眾點(diǎn)評(píng) APP 北京超市便利熱門榜，該店已超過石景山區(qū)的山姆會(huì)員商店，躍居首位。

（四）北京首店，塑造現(xiàn)象級(jí)商業(yè)案例。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)人流分析，到店客流中除消費(fèi)者外，還吸引了眾多行業(yè)人士前來觀摩學(xué)習(xí)，消費(fèi)者、網(wǎng)紅達(dá)人、媒體記者紛紛自發(fā)在自媒體發(fā)布探店體驗(yàn)內(nèi)容，20 日-21 日，抖音北京熱搜排行榜中，以“胖東來調(diào)改的永輝超市北京店?duì)I業(yè)”為話題的熱搜排名持續(xù)兩天霸榜熱搜第一名。開業(yè)至今已上榜抖音、微博、今日頭條熱榜 10 余次，北京市人民政府新聞辦公室官方公眾號(hào)“北京發(fā)布”在永輝開業(yè)的一個(gè)月內(nèi)發(fā)布三次報(bào)道。同時(shí)人民日?qǐng)?bào)、新華社、中新社、光明網(wǎng)、北京日?qǐng)?bào)、北京衛(wèi)視、北京財(cái)經(jīng)等多家央媒、市媒等報(bào)道永輝帶動(dòng)京西消費(fèi)熱潮。

四、推薦依據(jù)

（一）提升員工待遇，讓員工幸福。調(diào)改后，永輝新入職基礎(chǔ)員工待遇從原來的 4000 提升到 6000 元，一線員工工資普漲 20%以上，保障 10 天年假，提供免費(fèi)員工餐，免費(fèi)工服，專業(yè)技能培訓(xùn)，增加分紅機(jī)制等。門店員工從原有的 120人，增加至 300 人，員工人數(shù)增加超 1 倍。為讓員工得到充分休息，門店?duì)I業(yè)時(shí)間從 7:30-22:00 縮短至 9:30-21:30，員工平均工作時(shí)長(zhǎng)不超過 8 小時(shí)，此外新招聘工中 20 歲至30歲的年輕人群占比提升 30%，讓員工年齡結(jié)構(gòu)更加合理，福利待遇的提升也有助于年輕群體就業(yè)，也為賣場(chǎng)帶來了更多活力。

（二）賣場(chǎng)服務(wù)升級(jí)，讓顧客舒適。永輝賣場(chǎng)調(diào)改的特點(diǎn)之一是取消強(qiáng)制購(gòu)物動(dòng)線，最大程度的滿足顧客自由購(gòu)物需求。賣場(chǎng)無主燈設(shè)計(jì)風(fēng)格，突出產(chǎn)品展示，降低傳統(tǒng)賣場(chǎng)的視覺疲勞感，陳列標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)，蔬菜瓜果排排站，讓逛超市有治愈感。服務(wù)升級(jí)，如鮮肉、水果現(xiàn)場(chǎng)分切，便民設(shè)施提升。食品安全升級(jí)，肉禽、蔬果、烘焙、熟食類目中，擴(kuò)大生鮮日清商品種類，保障消費(fèi)者品質(zhì)安全需求。

（三）選品結(jié)構(gòu)改變，讓品質(zhì)回歸。傳統(tǒng)大賣場(chǎng)形式更多以“賣貨架”形式，向品牌方收取進(jìn)店費(fèi)、上架費(fèi)、條碼費(fèi)等，獲得超市除銷售商品外的“后臺(tái)毛利”，此次調(diào)改，放棄傳統(tǒng)“后臺(tái)毛利”考核制度。在保留一線商品和特色商品后，吸引更多優(yōu)質(zhì)商家進(jìn)入，通過數(shù)據(jù)分析銷售情況，定期淘汰低循環(huán)商品，加快動(dòng)銷速度。